2012年 　平成24年

 

二月 　如月（きさらぎ）

 

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立春（二月四日）

春の訪れ。節分の翌日。この日から暦上では春が始まります。寒さは残りますが、すぐそこに

春の来ていることを表現した呼び名です。この日以後はいわゆる春めく頃となって、空の色も

春らしくなって行くと言われています。いろいろな行事の起点となっており、この日から数えて

十五日目を雨水、八八日目を八十八夜、二一〇日目を二百十日と言います。

 

雨水（うすい）

立春から数えて十五日目で、今年は二月十九日にあたります。雨水とは、｢あまみずぬる雨水温む｣と

言うことで、気節がゆるんで、雪が雨となって降るようになるという意味です。このころから、

日ごとに早春の気が立ち始めるとされています。

 

 

 

 

・・・・・・・・・　　食べ物　　 ・・・・・・・・・・

 

アンコウ鍋

 

 

 

 

 

 

春に産卵期を迎えるあんこうは、冬の間に体内に栄養を蓄えるため、12月～2月が旬と言われています。

肝は脂肪がついて味が濃厚になり、特に美味しくなります。

あんこうはたんぱく質を多く含み、コラーゲンが豊富なので食べた時の口当たりが良いのが特徴。

老化防止や、肌の健康維持にお勧めの食材です 。

アンコウの７つ道具

アンコウは殆ど残すところなく食べられ、各部位を称して、７つ道具と呼んでいます。 ７つ道具は、肝、とも（胸びれ、尾びれ）、ぬの（卵巣）、柳肉（魚肉部、頬肉部）、水袋（胃）、えら、 皮をさし、この中でも肝はあんきもといわれて酒の肴として食されることが多い。

 

 

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今月は、レッドランタンの譚先生の中華が初お目見え！ 

また、久しぶりの無量菴の和食、手打ち蕎麦のあおさん、

バレンタインに間に合うFlanさんの洋菓子など盛りだくさんの講師陣が

お待ちしています。

 

 

 

  

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2012年 　平成24年

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新しい年を迎えます。

2011年は、日本人がこれまでの暮らしを再確認する年だったように思えます。

繰り返される毎日の暮らし。そして『食べる』という行為は、

どのような状況に置かれていても必ずついてまわるもの。

だからこそ、しっかり考えて食卓を整えたいと思います。

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一月 　睦月（むつき）

・小寒　　　　　　1月5～6日頃にあたり、この日から寒の入り、寒中見舞いもこの日より

出されます。暦の上では晩冬。寒さも本格的になり、節分までが冬を乗り切る正念場。

実際の陽気では、約ひと月ずれる感覚があります。

・大寒             1月20日ころ。寒さも極まって厳しい季節。大寒の十五日後はもう立春。

暦の上では春はすぐそこに来ています。実際にはこれからひと月が、一番寒さが厳しくなります。

・・・・・・・・・　　食べ物　　 ・・・・・・・・・・

七草かゆ

7種の野菜を刻んで入れたかゆを七草かゆといい、邪気を払い万病を除く占いとして

食べられています。呪術的な意味ばかりでなく、おせち料理で疲れた胃を休め、野菜が乏しい

冬場に不足しがちな栄養素を補うという効能もあります。

七種は、前日の夜にまな板に乗せて囃し歌を歌いながら包丁で叩き、当日の朝に粥に入れ、

囃し歌は鳥追い歌に由来するものであり、これは七種がゆの行事と、豊作を祈る行事

が結び付いたものと考えられています。

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今月は、お正月のおせちに少々厭きたころ、ぜひ作っていただきたいメニューを

揃えました！２３日から長崎ランタンフェスタも始まりますので、ランタンに

ちなんだ才津先生の包子（ポウズ）、ＹＵＭＩＫＯ先生の中華メニューなど

食欲をそそる教室をご用意しています。

 

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いよいよ師走。

今年の大みそかは、是非、ご自分で打たれたお蕎麦で年を越しませんか？ 

 

 

＿＿　献立　＿＿

しっぽくそば

蕎麦屋の玉子焼き

冷たい蕎麦　（先生の手打ちもご賞味できます） 

 

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 ○　日　時　　　　　　　　　　12月6日（火）　　10；30～

○　定　員　　　　　　　　　　10名

○　講　師　　　　　　　　　　手打ちそば　あお　　高橋智範　　先生

○　受講料　　　　　　　　　　3000円

　

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　　                                          蕎麦屋の玉子焼きもマスターして、おせちに加えてください。

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2011年 　平成23年

 

十二月 　師走（しわす）

 一年の区切りをつけて、新年を迎えるということから、十二月はとても忙しいとされています。

禅師(ぜんじ)とよばれる普段は落ち着き払った偉いお坊さんまで、忙しさのために走り回る

ということから｢師走｣という名が付いたと言われています。

 

大雪　　　　　　　冬至

天皇誕生日　　　　クリスマス　　　大祓い

 

 

・・・・・・・・・　　行事　　 ・・・・・・・・・・

大晦日　～　年越しそばと除夜の鐘　～

 

 

 

 

 

 

 

   大晦日にそばを食べるのは、そばが細く長いことにちなんで、延命や幸せが長く続くことを祈る

縁起物とされているからです。また、そばには五臓の毒をとる効果があるからという説もあります。

 中国の宋の時代に始まった仏教行事に由来していて、江戸時代以降、盛んに行われるように

なりました。除夜の鐘は、百八つつくのがならわしですが、これは人間の煩悩（悟りを妨げる心

のけがれ）をはらって、すがすがしく新年を迎えるという意味と、一年間の季節分類を総合した

表現だという説もあります。

鐘は旧年中に百七回つき、新年を迎えてから百八つ目をつくのが正式といわれています。

 

　 　　　　　　　　　　　 

 

 

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  今月は、クリスマス・忘年会など、華やかな行事が続きます。

ご家庭でも、食卓を囲んで楽しい時間をご用意されることと思います。

　ｋｕｒｉｙａでは、年末に向けてお役にたつメニューをご用意しました。

　　クリスマス後、大みそかの年越しそば、お正月のおせちにと、きっと

お役にたてると思います。ふるってご参加下さい。

 

　 

 

 

 

 

 

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★大村店は満席になりました。道の尾本店はご参加できます。

 

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　やっと実現出来ました！

　　「KY-キッチン」　を主宰されておられる黒川先生の料理教室がkuriyaで開催されます。

　　今月28日（金）は大村店、11月4日（金）道の尾本店の予定。

 

 

「食卓の向こう側」である農業や林業、漁業や食文化の地域性・多様性を
守ることの大切さを「食のあり方」から提案されています。

 

 

 

 

 

—黒川陽子プロフィール—

　長崎市出身。料理研究家、ダイニングコーディネーター。
食材の力を引き出す料理を提案し、キッチンライフの基本を含む食のあり方を研究。

　イタリアで創設されたスローフード運動と出会い、現在スローフードＪＡＰＡＮ理事。

　ＮＰＯ法人「長崎の食文化を推進する会」理事

 

 

 

 

★多品目多種類の野菜を無農薬で生産されている雲仙の岩崎さんの 野菜たち  。    

 　　

 

～～～ 　　献立　　～～～

・「雲仙こぶ高菜」の炒め物　　　

・アンチョビを使った甘くない肉じゃが

・五味子シロップを使った大根のおなます

・秋の黒豆・栗ごはん

・葱としめじのお味噌汁

・五味子シロップのキラキラゼリー

 

 

○　日　時　　10月28日（金）　大村店　・　11月4日（金）　道の尾本店　　　10：30～

○　定　員　　　大村店　10名　　・　道の尾本店　15名

○　受講料　　3000円

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 ★　雲仙こぶ高菜は、2008年7月スローフード協会国際本部（イタリア）から　日本で唯一、

スローフードの最高位「プレシディオ」に認定されました。アジアでは6品目。

　黒川先生もイタリアに足を運ばれ、認定に貢献されました。

 

 

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