今回は、誰もが憧れる　『料亭で出される鯛のあら煮』をご家庭で味わえるよう、

料理長に 教えていただきました。   

　　　　

   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

 

 鯛の頭は水洗いしてうす塩にあて、20分ほどおくことで臭みを取り、再度洗って
熱湯にくぐらせ冷水にとる。このひと手間が美味しくなる秘訣。
ごぼうを下に敷き、一つ一つが重ならないように並べて炊き上げます。

                  

  

 

気さくな人柄の高島料理長のまわりは、いつも質問する生徒さんでいっぱい。

 

 

こちらは長崎南蛮料理Picado（ヒカド）

多様な野菜とお肉・魚ま入った滋養のある一品。
さつま芋をすりおろして、とろみを出します。当時はとろみをつける材料の入手が
困難だったそうです。

 

 

 

 

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大瀬戸町雪の浦から、『ぐりーん』の早苗さんと桑迫賢太郎がやってきました！

早苗さんは、挽きたての小麦やからだに優しいオーガニックな食材を、賢太郎くんは

紙芝居とたくさんの泥つき野菜を運んでくれました。

 

 

 

 

 

賢太郎くんの不耕起栽培野菜

 

 

参加された皆さんの自己紹介から始まり、すぐに和やかな雰囲気に。
ちょっと不思議なカンジの料理教室がはじまりました。

 

 

 

 

○グリドルスコーン　griddle scones　　　（ケルト民族発祥の焼き菓子）

今回はオーブンは使用せず、ダッチオーブン＝ストウブのお鍋で焼きました。

挽きたての粉を使ったスコーンは、やさしい味がしました。

 

 

 

 

                                                                    　　　　  早苗さん

 

 

 

 

 

 

木の実のコーヒー。焙煎も早苗さん、殻香ばしい香り。

 

 

 

紙芝居の始まり、はじまり～

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作品は　　　・ ヤオ族のズボン

・ピジョン・ホール

 

 

いつもと違うｋｕｒｉｙａの時間が流れました。来てくれた人はにこにこ顔でさよならを交わし、

雪の浦時間をみんなで共有できた楽しい１日でした。

また、お待ちしてますね！

 

 

 

 

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５月から開催されている窄中先生の初級のパン講座。

初めてパンを焼いてみようという方、一度習ったけど復習したい方にお勧めの講座です。

５月の講座は、くるみとレーズンたっぷりブレッドとウインナーパン。

初心者でも、こんなにおいしく焼けると、嬉しくなりますね！

 　　※　６月の講座にキャンセルが出ましたので、受講希望の方はお早めに！

 

 

 

。。。。。。。。。　　　教室の様子です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

パンの他に、初夏の爽やかなスープと色鮮やかなサラダもいただきました。

 

・・・・・　　　６月のＭＥＮＵ　　　・・・・・

クリーム＆チョコパン

抹茶の甘納豆パン

オニオンスライスのサラダ仕立て

冷製ガーリックスープ

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○日　時　　　　６月２８日（火）

○定　員　　　　１５名

○受講料　　　　２５００円

※　皆様の参加をお待ちしています。

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６月１１日（土）

森の舎楽のお母さん井上百合子さんの初めての教室が開催されました！

 

この日の献立は　　・ＶＥＧＥ餃子　　・そのまんまトマトスープ

・夏野菜のゴマソース和え（万能ｺﾞﾏﾍﾟｰｽﾄのレシピ紹介）

・はったい粉のクッキー

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ベジなので、大豆ミートを使用。カボチャ・くずきりも具に入っています。

トマトとパイナップルの芯・お水をミキサーにかけ、これが基本。
それから、びっくりするくらいの量のお野菜が入ります。

生姜の量にも驚き！

これが完成形。野菜の他にお豆腐も入るのでこれだけでもお腹いっぱいになり、
体もヨロコビますよ。

 

 

強力粉とはったい粉・なたね油。材料を混ぜるだけの素朴なクッキー。
懐かしい味で、止みつきになります。kuriyaのスタッフも全員作りました。

 

 

赤米ごはんとここで紹介できなかった絶品ゴマペースト。毎日の食卓で活躍。
使い方も伝授。これさえあれば、和食からいろんな料理に使える非常に役にたつペースト。

 

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５月１３日（土）　Flanの山崎先生のお菓子の教室。

今回は少し難しいといわれるダックワーズに挑戦！

★ダックワーズは、福岡の浄水通りにある１６区の 三嶋シェフが考案されたもの。

おいしいダックワーズは表面がパリッとして、ひび割れせず、生地がしっとり

しているものですが、今回はどこまで近づけるか・・・・楽しみです。

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速さについていけない 程、先生の手さばきは滑らかで、写真をとるのも一苦労。

 

ダックワーズの型抜き、初めて目にした方も。粉砂糖をたっぷりかけます。

 

 

 

１８０°のオーブンで、５分。そのあと下げて更に１０分。 美味しそうに焼けました。

 

グレープフルーツとベリー。二つの味が楽しめるジュレ。

 

初夏にぴったりの爽やかなジュレ

プラリネクリームを挟んで完成

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