８月夏休みに入って初めての教室は

８月５日（木）　　　藤原由子先生

～　親子で作るこだわりブランチ　～

ライスバーガー

にんじんのクミン香り炒め

レモンの香りいっぱいのコールドスープ

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夏休みに親子で参加できる教室なので、今日はお母さん方もリラックス。

　　　　「お姉ちゃん、上手だねー」 

クミンはすりつぶした後、オイルでゆっくり香りを出します。 

小学校１年生から中学１年生まで、その年齢に応じて楽しめました！ 

ワー、美味しそう！早く食べたーい。

酸っぱさは玉ねぎの甘さでカバーされ、さっぱりとした夏におすすめのスープ。

お父さんも喜ぶ、見た目はビールのゼリー。泡をつくるのは真剣そのもの。

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７月１２日（火）　　YUMIKO先生の教室    

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本日のMENU

韓国風冷麺

キムパク（韓国風海苔巻き)

海鮮と　チヂミ

レモンゼリー

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前日からじっくり煮込んだ牛すね肉のスープ.　これが冷麺の出汁になります。

すね肉、野菜・りんご、キムチ、卵等をのせて、スープをかけて出来上がり。
スープは、出汁に水キムチの汁を加えるのがポイント。

 日本の海苔巻きとほとんど同じですが、中に入れる材料が白菜キムチ・コチジャンなど韓国産。

 表面に胡麻油を刷毛で塗って塩をふって、完成。

レモンの果汁たっぷりのゼリー。これからの季節に作っておくと帰宅が楽しみになる一品。

 豪華なランチになりました。皆さん大満足！

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今月は水を連想させる和菓子。見た目も涼しげで、気持ちも爽やかにしてくれます。

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今月の和菓子

 水羊羹

錦玉羹 

お抹茶

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●　錦玉羹 　　寒天液に砂糖や水飴を混ぜ、好みの型に流して固めたもの。

　                  透明感が見た目にも涼味を誘い、夏にふさわしいお菓子です。

 好みの型に錦玉液を流し込み、涼しい所で自然に固めます。

中に甘納豆を入れるとまた違った趣が楽しめます。

●　水羊羹　　　　練り羊羹より寒天や飴を少なめにし、煮詰めずに作った水分の多い羊羹。

　　　　　　　　　   水分が多く滑らかで、冷たい水羊羹は夏ならではの美味しさです。

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７月６日（火）　島田先生の教室。　今月は夏らしい献立を考えていただきました。

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本日の献立

ハトシ

入麺

胡瓜のわさび合え

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この時期たくさん出回る胡瓜はいろんな食べ方がありますが、わさび和えも簡単で食欲を

そそる一品。

 魚のすり身と海老をあわせ、パンに挟んでいきます。ポイントは一度蒸し揚げてから揚げること。

一般的にハトシは油がべたついてどうもと言われる方が多いのですが、この方法だと

さっくり、あっさりいただけます。

海老の赤・パセリの緑で彩りも綺麗に仕上がりました。　　　　　　　　

 昆布と鰹節でしっかり入麺の出汁をとります。

出汁を取った後の昆布と鰹節でお得意のもう一品、ふりかけ。

栄養のバランスも良いご馳走にゅうめん

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本日、kuriyaの料理教室スタジオにて

KTNの「いただきます長崎 家族DEクッキングバトル」の収録が行われました。

長崎の小学生が家族と一緒に

長崎の食材を使った創作メニューで対決するというもの。

かまぼこやじゃがいも、いりこを使った

オリジナリティ溢れるメニューが出そろいました。

撮影風景。撮影スタッフがたくさん来られ、

いつもの料理教室とは違った雰囲気でした。

出場者入場シーン。

父と娘のチーム。

審査員長は、フランス料理人の上柿元勝さん。

料理中の参加者に質問します。

kuriyaでおなじみの三好かおり先生も審査員として参加されました。

最後に上柿元さんと記念撮影をパチリ。

KTN「いただきます長崎　家族DEクッキングバトル」

7月24日(土) 14:00〜 (60分特別番組）

約1ヶ月先ですが、放送をおたのしみに！

今回は番組の審査員として、kuriyaに来られたムッシュ上柿元。

秋にはその腕前を、kuriyaで披露していただくことになりました。

こちらのほうもお楽しみに！

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６月２５日（金）　　三好先生の教室

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本日のＭＥＮＵ

海老とズッキーニのトマトクリームパスタ

レモンドルチェ

トマトのコートレッタ

コラーゲンたっぷりスープ

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南瓜と見間違える新種のズッキーニ　（グリーンアイ　・　ゴールディ）

ズッキーニはゆっくり火を通し、海老はプリッとした食感を残すよう炒めて取り出し

更にトマトと生クリームを入れてソースの完成！

 水気を取ったトマトを焼き揚げるコートレッタ。トマトなのに食べ応えがあります。

この日はＫＴＮの番組（クッキングバトル）のための三好先生の紹介の収録も行われました。

より手軽に、ご家庭で誰もが作れるように何度も繰り返し試作を重ね、完成したレシピ。

 焼いた生地にレモン汁を塗って更に焼き上げ、レモンの風味を閉じ込めます。

切り分けた１ピースで二つの美味しさを味わうことが出来ます。

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６月２２日（火）　　窄中先生の教室

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本日のＭＥＮＵ

プチパン（Ａ）　･プチパン（Ｂ）

サーモンのサラダ

じゃが芋のジェノベソース和え

お抹茶ゼリー

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ホテルなどで、朝食によく登場するねじりパン。今回はこの成型を勉強。

意外と難しいので、まずは紐を使って練習。

やってみるとなかなか手ごわい・・・・ 

Ａ 

Ｂ　 フランスパン用粉を使った食事パン。もっちりしてます。

手作りのジェノベソースで蛸　・野菜　・オリーブを和え、ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉ・ﾚｯｼﾞｬｰﾉをたっぷりかけて召し上がれ！

 アガーで固めるふるふるゼリー。白玉と小豆餡が美味しさをそそります。

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６月１８日（金）   

  うっとおしい梅雨の時期に元気をいただく献立を考えていただきました。

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本日の献立

枝豆入りみょうがご飯

茄子のなべしぎ

冬瓜とカニのスープ

鯵と長芋の素揚げ薬味だれ

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 これから豊富に出回るナス。なべしぎはご家庭で作り方も違って、それぞれに家の味があることと

思います。今回は葱も入り、赤みそ使用。一味違ったものでした。

 梅干を入れて炊いたご飯に、塩をした茗荷と枝豆を混ぜるだけ。

さっぱりといただけます。

 今が旬の小鯵を長いもと一緒に揚げ、薬味だれをかけていただきます。

面倒でも小骨を取る作業は忘れずに。食欲の無いときでも嬉しい一品。

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 ６月１５日（火）　　　　伊良林　『無量庵』　の高島料理長をお迎えして、基本になる

　　　　　　　　　　　　　　和食の献立を教えていただきました。

　　　料理長の他に花月からも板さんが二人きていただき、教室は少し緊張気味。

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胡麻豆腐　　割り醤油

鶏のくわ焼きと和サラダ

 まずは基本の出汁の引き方。全ての料理のﾍﾞｰｽになります。

昆布を引き上げるタイミングからこと細かく指導。

さっそく皆さんで味見。

 「この味覚を忘れないように！これが基本です。」

葛が透明になってきたら、當胡麻を加えさらに練ります。 

※昔、畑仕事の合間に鍬（くわ）の上に野鳥などの肉を載せて焼いたことから

鍬焼きと呼ばれるようになりました。鋤（すき）を用いたすき焼きも同意語。

片面をとにかくじっくりと、返したくなるのを我慢して焼くことがポイント。

調理場のまかないからうまれたつるトロうどん。 

料理長のこだわりは、出汁に洗った納豆を入れ煮だし、納豆からの出汁も合わせて味わえる点。

滋養満点の納豆・オクラ・長いも。食欲が無い時でも、このうどんで元気をもらえます。

 ﾜｲﾝ入りのシロップに漬け込んだトマト。トマトが立派なデザートに！

 しっかり、丁寧に作られた献立。基本を知ることがいかに大切か学ぶことが出来ました。

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６月１２日（土）　　　森の舎楽の井上理恵　先生

～　コロコロかわいいお豆でカンタン！　ヘルシーレシピ　～

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本日のＭＥＮＵ

ビーンズサラダ

ひよこ豆のスープ

グリーンピースの豆乳リゾット

ベジ煮込みハンバーグ

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一晩つけて茹でたヒヨコマメと金時豆
 

この日は、朝からＮＣＣの『トコトン・サタディ』の生中継で

教室紹介の際にちんねんさんと理恵先生が一緒に作ったビーンズサラダ。

昆布と野菜からとった出汁　・　お釜で炊いた玄米が基本 ！

 豆腐と野菜のみのハンバーグ。　ソースに赤味噌を加えることこってりとした旨味が味わえます。

野菜出汁にトマトホール、パプリカパウダー、ドライバジル、ひよこ豆を加え煮ます。

 豆乳入りのリゾットは牛蒡の香りと食感が楽しめる一品でした。

すべて穀物と野菜。食後はやさしい満腹感。

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