12月１１日（金）　中村先生の教室

今月の和菓子

薯蕷饅頭（じょうよまんじゅう）

寒氷　（かんごおり）

お抹茶

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最近、全国的に和菓子教室の人気が急上昇！
Kuriyaでも受講者が増えています。

 

○　寒氷　　寒天と砂糖を煮詰めて作る薄茶のお菓子。家庭で作りやすいように今回は

粉寒天を使って作ります。色々な形でぬいてたのしみましょう。

 

 

水と寒天を煮詰めから、白っぽくなるまですりこぎで混ぜ、流し缶に流して常温で固めます。

 

 

 

 

 

 

薄く切って生地を抜いていきます。

 

 

昆布を小さく切って寅の模様に。なかなか大変！

 

 

 

来年の干支　寅が出来上がりました。

 

 

○　薯蕷饅頭　　上用まんじゅうとも呼ばれる高級な蒸しまんじゅうです。

山芋の中でも粘りけの強いつくね芋や大和芋などを使って作ります。

 

大和芋は摩り下ろしてから、すり鉢に移し２００回を目安にしてよくすりと、粘りとふくらみが

出てくるのです。

 

 

照宝の蒸し器で１０～１５分ほど蒸し上げます。

と

 

美しい仕上がり
お正月にお客様にお出ししても喜ばれますよ。

 

 

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１２月８日（火）

本日の献立

切り昆布の佃煮

菊花蕪

淡雪

飛龍頭(ひりょうず）

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お正月にお出しできる献立から、お煮しめを作る際に出汁で使った昆布を
使っての佃煮まで今回は役に立つ献立です。

まずは、銀杏の割り方から。時期にきちんと処理して冷凍すれば便利。

切り昆布はお湯につけてもどしてから、調味料を入れて煮詰めます。

箸を蕪の下に置いて包丁を入れるとうまくいきます。

しっかり水切りした豆腐に山芋を入れてだまの無いように混ぜ合わせます。

沢山の野菜が入ります。

真っ白な淡雪。最近はあまり見られませんので、是非手作りしてみてください。

服部先生のジオ・プロダクトの鍋でコトコト煮ます。
蓋が取っ手に掛けられるのが便利。

鰹節も使うたびに削ります。

以前の料理教室で使った出し昆布もしっかり佃煮に。

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