KURIYA調理室

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2010年06月29日(火) 20:50kuriya の家ニュースvol.3〜仮想住人Gさん〜

 

kuriyaスタッフが造る台所

 

 

久しぶりのブログ掲載です。

 

 

上の写真で、「もうできた!?」

 

と思われたかもしれませんが、まだまだ。

 

上の写真は既にあるCタイプの台所の写真です。

 

 

ちょっと前までの中の様子はこんな感じでした。

下の部分が、台所になります。

 

外観は雨続きで写真が撮れず。。

 

近々アップします。

 

 

kuriyaスタッフが作る台所の計画も着々と進んでいる。。はずが、

 

まだまだ。

 

もうすこし時間がかかりそうです。

 

 

 

「どんな台所にするのか」

 

 

それぞれなんとなくのイメージはあるものの、きちんとカタチにするためには

 

ひとつひとつ細かいところまで決定しなければなりません。

 

 

kuriyaスタッフはまず、設計監修の増田氏と話し合い、

 

仮想住人の「Gさん」を立てることにしました。

 

 

「Gさん」はどういう人でどんな暮らしをしているのか。

 

kuriyaの家の台所でどんな料理をつくるのか。

 

 

 

3人が考えたGさんはいろいろでした。

 

「30代の夫婦」

 

「天然酵母パンを手作りする」

 

「味噌や醤油も手作りする」

 

「週末は友人を招いてホームパーティー」

 

「夫はデンマーク人」(笑)

 

「キッチンガーデンで野菜を栽培」

 

などなど。。。

 

いろいろな人物像が出ましたが、共通するのは、

 

シンプルでナチュラルな生活をしていて料理好きということ。

 

 

そんなGさんなら、どんな台所を作るのか。

 

 

 

曖昧模糊としたGさんの人物像と

 

kuriyaの家のオリジナルキッチンを結びつけるのは

 

実はとても難しい作業でした。

 

自分が作ってみたい台所とGさんの台所はきっと違うはず。

 

だけど、どこかでつながるところがあるはず。

 

そのつながりはなんなのかがわからない。

 

どうやって探せばいいのかわからない。

 

 

 

kuriyaスタッフが作るkuriyaの台所づくりとは、

 

自分が好きな素材で好きな様に作ればいい

 

と単純に考えていました。

 

 

が、

 

モノを自由に作るというのは、実はとても難しくて、

 

いろいろなことを総合的に考えなければならず、

 

かなりのエネルギーを使うものなのです。

 

「ああしたい」「こうしたい」とだけいうのは

 

ただの要望でしかなく、ときにはわがままになります。

 

 

本当に意味のあるものを作るのは、そうカンタンなことではありません。

 

 

しかも、自分の台所ではなくて、Gさんの台所なのですから。

 

 

 

 

台所造りには、何が大切なのか。。。

 

 

いろいろな本を読んだり、素材を探したりして、

 

お洒落な台所を造る準備を進めてきたつもりでしたが、

 

ますはそこからのスタート。

 

 

ふりだしに戻った感じでした。

 

 

次回につづく。。。。。

 

 

 

 

 

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2010年06月27日(日) 19:00「家族DEクッキングバトル収録

 

 

本日、kuriyaの料理教室スタジオにて

 

KTN「いただきます長崎 家族DEクッキングバトル」の収録が行われました。

 

長崎の小学生が家族と一緒に

 

長崎の食材を使った創作メニューで対決するというもの。

 

かまぼこやじゃがいも、いりこを使った

 

オリジナリティ溢れるメニューが出そろいました。

 

 

撮影風景。撮影スタッフがたくさん来られ、

いつもの料理教室とは違った雰囲気でした。

 

出場者入場シーン。

 

 

父と娘のチーム。

 

審査員長は、フランス料理人の上柿元勝さん。

料理中の参加者に質問します。

 

kuriyaでおなじみの三好かおり先生も審査員として参加されました。

 

 

最後に上柿元さんと記念撮影をパチリ。

 

KTN「いただきます長崎 家族DEクッキングバトル」

 

7月24日(土) 14:00〜 (60分特別番組)

 

約1ヶ月先ですが、放送をおたのしみに!

 

 

 

今回は番組の審査員として、kuriyaに来られたムッシュ上柿元。

 

秋にはその腕前を、kuriyaで披露していただくことになりました。

 

こちらのほうもお楽しみに!

 

 

 

 

 

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2010年06月27日(日) 18:35お家でつくる本格イタリアン

6月25日(金)  三好先生の教室

●  ●  ●  ●  ●  ●

 

本日のMENU

海老とズッキーニのトマトクリームパスタ

レモンドルチェ

トマトのコートレッタ

コラーゲンたっぷりスープ

●  ●  ●  ●  ●  ●

 

 

南瓜と見間違える新種のズッキーニ (グリーンアイ ・ ゴールディ)

 

 

 

 

ズッキーニはゆっくり火を通し、海老はプリッとした食感を残すよう炒めて取り出し

更にトマトと生クリームを入れてソースの完成!

 

 

 

 

 

 

 水気を取ったトマトを焼き揚げるコートレッタ。トマトなのに食べ応えがあります。

 

 

 

 

この日はKTNの番組(クッキングバトル)のための三好先生の紹介の収録も行われました。

 

 

 

 

 

 

 

より手軽に、ご家庭で誰もが作れるように何度も繰り返し試作を重ね、完成したレシピ。

 焼いた生地にレモン汁を塗って更に焼き上げ、レモンの風味を閉じ込めます。

切り分けた1ピースで二つの美味しさを味わうことが出来ます。

 

 

 

 

 

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2010年06月25日(金) 19:03美味しいパンと素敵なブランチ

6月22日(火)  窄中先生の教室

 

。。。。。。。。。。。。。。。。

本日のMENU

プチパン(A) ・プチパン(B)

サーモンのサラダ

じゃが芋のジェノベソース和え

お抹茶ゼリー

。。。。。。。。。。。。。。。。

 

 

 

ホテルなどで、朝食によく登場するねじりパン。今回はこの成型を勉強。

意外と難しいので、まずは紐を使って練習。

 

 

 

 

 

 

やってみるとなかなか手ごわい・・・・ 

 

A 

 

 

B  フランスパン用粉を使った食事パン。もっちりしてます。

 

 

 

 

 

 

 

手作りのジェノベソースで蛸 ・野菜 ・オリーブを和え、パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりかけて召し上がれ!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 アガーで固めるふるふるゼリー。白玉と小豆餡が美味しさをそそります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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2010年06月22日(火) 19:01岩崎先生の市場料理     

6月18日(金)   

  うっとおしい梅雨の時期に元気をいただく献立を考えていただきました。

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

本日の献立

 

枝豆入りみょうがご飯

茄子のなべしぎ

冬瓜とカニのスープ

鯵と長芋の素揚げ薬味だれ

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

 これから豊富に出回るナス。なべしぎはご家庭で作り方も違って、それぞれに家の味があることと

思います。今回は葱も入り、赤みそ使用。一味違ったものでした。

       

 

 

 

 

 

 

 梅干を入れて炊いたご飯に、塩をした茗荷と枝豆を混ぜるだけ。

さっぱりといただけます。

 

 

 

 

 

 

 

 今が旬の小鯵を長いもと一緒に揚げ、薬味だれをかけていただきます。

面倒でも小骨を取る作業は忘れずに。食欲の無いときでも嬉しい一品。

 

 

 

 

 

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2010年06月22日(火) 12:18kuriyaの道具  

●セラーメイトのガラス瓶

 

梅酒の季節になりました。

昨年ご紹介した保存ビンの他に、セラーメイトのガラス瓶を揃えています。

すっきりしたデザイン・ ステンレスの持ち手も付いているので、持ち運びも便利です。

 今年こそ、果実酒に挑戦してはいかがでしょうか。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

カンロレードルも揃っています。

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2010年06月21日(月) 17:34コツでわかる・かわる和食の定番おかず

 

 6月15日(火)    伊良林 『無量庵』 の高島料理長をお迎えして、基本になる

              和食の献立を教えていただきました。

 

 

 

   料理長の他に花月からも板さんが二人きていただき、教室は少し緊張気味。

 

 

 

。。。。。。。 本日のお献立 。。。。。。。

胡麻豆腐  割り醤油

鶏のくわ焼きと和サラダ

つるトロうどん(納豆 ・ オクラ ・山芋 )
新生姜ごはん
でざーとまと ~ジュレ掛け ~
 
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
●高島 基晴プロフィール
兵庫県出身。 熱烈な竜馬信望者だったため来崎し、和食の道を目指す。
花月 等で研鑽を積み、無量庵開店から料理長を務める。

 まずは基本の出汁の引き方。全ての料理のベースになります。

昆布を引き上げるタイミングからこと細かく指導。

 

さっそく皆さんで味見。

 「この味覚を忘れないように!これが基本です。」

 

 

 

 

葛が透明になってきたら、當胡麻を加えさらに練ります。 

 

               
※ 調味すること ・・・・・・ あたりをとる
すばやく型に流し込み、氷水に漬け込むのには、皆さんびっくり。 

 

 

 

 

 

※昔、畑仕事の合間に鍬(くわ)の上に野鳥などの肉を載せて焼いたことから

鍬焼きと呼ばれるようになりました。鋤(すき)を用いたすき焼きも同意語。

 

 

片面をとにかくじっくりと、返したくなるのを我慢して焼くことがポイント。

 

 

 

 

調理場のまかないからうまれたつるトロうどん。 

料理長のこだわりは、出汁に洗った納豆を入れ煮だし、納豆からの出汁も合わせて味わえる点。

滋養満点の納豆・オクラ・長いも。食欲が無い時でも、このうどんで元気をもらえます。

 

 

 

 

 

 ワイン入りのシロップに漬け込んだトマト。トマトが立派なデザートに!

  

 

 

 

 

 しっかり、丁寧に作られた献立。基本を知ることがいかに大切か学ぶことが出来ました。

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2010年06月17日(木) 19:23自宅でカンタン!ベジフレンチ

6月12日(土)   森の舎楽の井上理恵 先生

~ コロコロかわいいお豆でカンタン! ヘルシーレシピ ~

 

●  ●  ●  ●  ●  ●

本日のMENU

ビーンズサラダ

ひよこ豆のスープ

グリーンピースの豆乳リゾット

ベジ煮込みハンバーグ

 

●  ●  ●  ●  ●  ●

 


一晩つけて茹でたヒヨコマメと金時豆
 

 

 

この日は、朝からNCCの『トコトン・サタディ』の生中継で

教室紹介の際にちんねんさんと理恵先生が一緒に作ったビーンズサラダ。

 

 

 

 

 

 

 

昆布と野菜からとった出汁 ・ お釜で炊いた玄米が基本 !

 

 

  

 

 

 豆腐と野菜のみのハンバーグ。 ソースに赤味噌を加えることこってりとした旨味が味わえます。

 

 

 

 

野菜出汁にトマトホール、パプリカパウダー、ドライバジル、ひよこ豆を加え煮ます。

 

 

 

 

    

 

 

 豆乳入りのリゾットは牛蒡の香りと食感が楽しめる一品でした。

すべて穀物と野菜。食後はやさしい満腹感。

 

 

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2010年06月15日(火) 18:266月の和菓子

6月11日(金)    中村史子先生

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今月の和菓子

くず桜

淡雪羹

お抹茶

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●くず桜        あんをくずで包んで蒸し、桜の葉で巻いた夏のお菓子。

         葛の滑らかさは冷たくすることで、いっそう舌に心地よく感じます。 

 

桜の葉・糸寒天・くず粉 

 

 

 

 

生地を掬い取り丸めた中に餡を包みます。 

 

 

 

全体が透明になり餡が見えるまで火にかけ、蒸しあがったら冷水で一気に冷やします。

 

 

 

 

 見た目も涼しげな夏のお菓子

 

 

 

 

 

 

 

 

● 淡雪羹    錦玉羹に泡立てた卵白を加えた白くふわふわした軽い口当たりのお菓子。

 

 

 糸寒天はたっぷりの水に一晩つけ、戻してから火にかけ完全に煮とかす。

 

 

 

 

 

 

泡立てた卵白に 寒天液を少しずつ加えまぜ、自然に固めます。

 

 

 

 

 

 

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2010年06月14日(月) 14:34布ナプキン入荷しました。


以前からご要望のあった布ナプキン。やっとそろえることが出来ました。

 

もちろん、アルカリウオッシュと一緒にお使いください。

アルカリウオッシュはたんぱく質汚れに強く、環境にも優しい洗剤です。

 

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

●布ナプキンの特徴

・ゴミを出さないのでエコ。地球にやさしい。

・生理痛が軽減されるなどの声もあります。

・かぶれないので体にもやさしく冬場は暖かい。

・思った以上に臭いが気にならない。

・洗って使うので経済的。

 

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

夜用

 

 

 

色柄も豊富

 

 

 

興味はあっても、モレなどが不安、お洗濯が面倒。。という方は、

 

まずはご自宅にいるときや量が少ない時などに

 

始めてみてはいかがでしょう?

 

綿100%のふわっとやさしい肌触りと

 

包まれているような安心感に驚かれるかもしれません。

 

アルカリウオッシュに浸け置き洗いをすれば、

 

ごしごしこすらなくても汚れはキレイに落ちます。

 

ライナー、昼用、夜用の3タイプをご用意しています。

 

 ぜひ店頭でお手に取ってみてください。

 

 

 

 

 

 

 

 

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