シェフの想い

料理長 川良洋輔

「地味な仕事が、おいしさにたどりつく」

シェフの答えはじつにシンプル。

メイン料理に添えられたザワークラウトや
隠れて味を下支えするバーニャカウダーソースが
不意打ちのように感動をくれる、その舞台裏は、
あきれるほど地道な手間ひまがあるからこそ。

素材とたたかわない。素材に寄り添う。

農家から届く、個性豊かな手ごわい有機野菜たちを前に、
「どうしてあげたら一番おいしくなる?」
今日もわくわくしながら対話します。